Recetas para practicantes de yoga

Curry yóguico de coco sobre quinoa

¿Aún no estás seguro de la dieta yóguica? Pruebe sabores que le resulten familiares y reconfortantes. Si eres fanático del curry, te encantará esta receta de curry de coco servido sobre quinoa.

Que necesitas:

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharada de jengibre rallado

1/2 taza de coliflor picada

1/4 taza de tomates cortados en cubitos

1/4 taza de papas picadas

1/4 taza de guisantes cortados

2 cucharadas de curry en polvo

Una pizca de cúrcuma y comino

28 oz (2 latas de 14 oz) de leche de coco

1 taza de caldo de verduras

Sal y pimienta

1 taza de quinoa

Exprimir el jugo de limón fresco

Cilantro y albahaca

Cómo preparar:

Lava bien la quinoa. Agrega a una cacerola a fuego medio y deja que la quinoa se tueste por unos minutos.

Vierta dos tazas de agua en la cacerola y déjela hervir, luego reduzca a fuego lento. Cocine por 15 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa. Luego retirar del fuego.

Mientras se cocina la quinoa, agrega el aceite de coco a una olla a fuego medio. Saltee el jengibre rallado, la coliflor, los tomates y las patatas. Añadir sal y pimienta al gusto.

Agregue curry en polvo, cúrcuma, comino, caldo de verduras y leche de coco y luego cocine a fuego lento. Cocine durante 5-7 minutos, luego agregue los guisantes. Cocine por otros 5 minutos.

Prueba el curry. Ajusta los condimentos, la sal y la pimienta. Agrega el cilantro y la albahaca.

Sirva sobre quinoa tibia. ¡Exprime limón fresco antes de disfrutarlo!